乾杯シーンに【AWA SAKE】スパークリング日本酒でシュワッと爽快！おすすめ６選

立ち昇る美しい泡。華やかな香り。スパークリング日本酒は、食前酒にも乾杯酒にもぴったりです。
今回は、一般社団法人awa酒協会が認定する「AWA SAKE」をご紹介します。特別なシーンの乾杯酒に、きらめく美しい泡の一杯を取り入れてみませんか。

AWA SAKEって？

「一般社団法人awa酒協会」（代表理事：永井則吉、群馬県・永井酒造株式会社 代表取締役）は、スパークリング日本酒である「AWA SAKE」を世界へ広めるため、2016年11月に設立されました。世界的に乾杯酒といえば、シャンパンやスパークリングワインがイメージされることが多いなかで、「AWA SAKE」も肩を並べる存在となることを目指しています。透明のお酒に立つ泡が美しいお米と米こうじのお酒が、世界の人々を魅了します。

「二次発酵」であること

日本酒にはもともと、泡がありません。では、どのようにして泡を発生させているのでしょうか。その方法は２パターンございます。

①直接炭酸ガスを添加する

1つめは、日本酒に炭酸ガスを直接添加する方法です。ガス添（ガスてん）と呼ばれることが多いです。炭酸ガスの量を調整することが可能なので、強めなシュワシュワ感を感じるものが多いイメージです。

②二次発酵

2つめは、日本酒に自然に泡の発生をうながす方法です。お酒を密封させて発酵を続けると、炭酸ガスが自然発生します。シャンパーニュと同じ泡の製法です。シャンパンに似た、きめ細かいまろやかな泡のお酒が多いイメージです。

この製法は卓越した技術が必要となります。「AWA SAKE」として認定されたお酒は、すべて「二次発酵」であり、炭酸の品質としてガス圧は20°Cで3.5バール以上が必要と決められています。

瓶も内圧で割れないよう頑丈に作られていて、見た目からも重厚感があります。開栓したら、ガス圧をあるので小気味良いポンッという音がします。

認定基準

「AWA SAKE」として認定されているお酒は、以下の厳格な基準をクリアしています。

商品開発基準
1. 米(※1)、米こうじ及び水のみを使用し、日本酒であること
2. 国産米を100％使用し、かつ農産物検査法により3等以上に格付けされた米を原料とすること
3. 醸造中の自然発酵による炭酸ガスのみを保有していること(※2)
4. 外観は視覚的に透明であり、抜栓後容器に注いだ時に一筋を生じること
5. アルコール分は、10度以上であること
6. ガス圧は20°Cで3.5バール(※2)（0.35メガパスカル）以上であること
※1 純米であることや精米歩合については規定しない
※2 二次発酵については瓶内でもタンク内でも規定内とする

品質基準
常温で3ヶ月以上、香味、品質が安定していること　また火入れ殺菌を行うこと
炭酸ガスは、配管及び容器内のガス置換の目的で使用するものを除く

専門用語が並びますが、透明で一筋の泡がたつ自然発酵のスパークリング日本酒と言えるでしょう。

数あるスパークリング日本酒の中でも、厳しい認定基準のもと、外部の検査機関での品質検査に合格した酒のみが「AWA SAKE」という呼称を使うことを認められて、シリアルナンバーが入った認定シールを貼付することを義務付けています。

認定式

AWA SAKE 協会では、一定の品質基準を満たしたスパークリング日本酒への「AWA SAKE」の認定証を授与する式典として、「AWA SAKE」認定式を開催しています。会員は33蔵、認定酒は39銘柄にまで拡大を続けています。

2019年（C20 愛知・名古屋外務大臣会合外相夕食会に「AWA SAKE」認定酒が乾杯酒として採用された他、2023に開催されたG7 広島サミットでは、初日ワーキングディナーおよびメディアセンター他7会合でも採用。現在、日本を代表する乾杯酒として展開しています。

▼写真は2024年10月  第七回 AWA SAKE 認定式

「AWA SAKE」おすすめ6選

世界の食卓の乾杯酒を目指す「AWA SAKE」に認定された39銘柄の中から、6銘柄を紹介します。

①MIZUBASHO PURE（永井酒造）

②菊泉 ひとすじロゼ（滝澤酒造）

③南部美人 あわさけ スパークリング（南部美人）

④出羽桜 AWA SAKE（出羽桜酒造）

⑤七賢 星ノ輝（山梨銘醸）

⑥真澄 スパークリング（宮坂醸造）

＊「AWA SAKE」は一般社団法人awa酒協会の登録商標です。